每逢佳节胖三斤,你念念不忘的家乡味道是什
年
是家乡的味道
哪些家乡的美食
让你念念不忘呢
融安烧炙
HappyNewYear猪肉剁碎，香菇、冬笋、马蹄，葱白，切成小丁，将材料和在一起，倒入适量的盐、料酒，唤醒最原始的美味。再倒入生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉搅拌匀匀，使口感进一步提升，然后将搅拌好的馅捏成鸡蛋大小的肉团摆在盘里，将一张猪网油摊在案板上，再将捏好的肉团卷入猪网油中，搓成条后对折，插入竹签固定，这样一个烧炙就成型了。最后将烧炙挂在碳烤炉内壁，利用碳火释放出来的高温，将烤炉内壁烧炙烤熟入味，之后一串串香气扑鼻的融安烧炙就出炉了。一口下去，经过碳烤油炸过的烧炙丸子外层薄脆香酥，内陷冬笋马蹄十分爽口，外酥里嫩，油而不腻。一盘烧炙丸子端上餐桌寓意来年红红火火，阖家辛福，团团圆圆。
桂林动车所梁爽
“妈妈牌”粽子
HappyNewYear每到过年，鸡鸭鱼肉早已经不能“轰炸”我的味蕾，唯独期待的就是妈妈包的肉粽。
正月初一午后，天气晴朗，是个包粽子的好时候。提前准备好的粽叶、糯米、猪肉、绿豆一路排开，手巧的妈妈将两片粽叶铺在左手上，右手把糯米和绿豆放入粽叶，把腌好的五花肉放在中间，再用糯米把馅料盖没，最后将多余部分的棕叶绕着馅料包裹，用粽线横着缠绕，绑住系紧，留个活结，粽子就包好了。放进大锅煮上五、六个小时，就大功告成了。
在粽子出锅前，我就早已守在桌前等候，尝上一口软糯可口的粽子，情不自禁的对妈妈竖起大拇指。妈妈高兴的笑起来，说到“不知道是该高兴还是不高兴，你只吃妈妈包的粽子，别人包的宁愿不吃，都把你的胃口给养刁咯。”
是啊，外面的粽子再好吃，也没有妈妈的味道！怀念那份独有的“妈妈牌”的粽子。
空电车间胡彪
河鲜刺身
大家一定想不到，这是一道必定会出现在武鸣人年夜饭餐桌上的菜肴，它有一个极朴素的名字——鱼生。有着"无鱼生不成宴"美誉的这道菜，做法十分遵从食材的本味，活鱼剔骨现切，辅以香油酱油，拌入葱蒜姜，最后点上白醋，美味既成。鱼肉爽口弹牙，咸鲜飘香，纵使世间佳肴千万，但都无法取代鱼生在我们心中的位置。在春节这个中国人心中极其重要得节日里，同家人一起品尝这道“鱼”，是对文化的传承，是对新年的期盼，也是对每一位亲人的祝福。
检修车间陆洪安
粽子临近过年，奶奶便会张罗着大家伙准备原料包粽子。取三四片大小适中的粽叶排布均匀，平铺上一层糯米与绿豆打底，放入几条肥瘦适宜的猪肉，再盖上一层糯米与绿豆，合拢粽叶捆上棉绳，一条粽子就完工了。将一簸箕完成品投入锅中煲煮，大家在哔哔剥剥的柴火声中唠嗑家常，直到煮熟的清香充满厅堂。
长大后，参加工作的我投身铁路事业，繁忙的春运工作让这样的闲暇时光难得再有。收到家里送过来的粽子，品尝着熟悉的味道，我知道，那是过年的味道，那是家的味道。
库检车间陈奕夫
芋头扣肉家中过年硬菜必属扣肉，这是一道真正的硬菜。做这个菜，需选用上好五花肉和芋头，洗净煮熟，入锅油炸两次，再蒸熟。最激动人心的一歩就是另找一个碗，合在一起，然后立即倒扣过来，拿掉碗，就是成品了。必须眼疾手快，形状才漂亮！
不需要太多配料，大道至简才能展现食材本身的真味。油炸的芋头能吸收肉的香汁，肉能带出芋头的香味。简简单单的肥而不腻、入口即化，两者搭配真是无与伦比！流程虽说简单，算是比较费时，也只有在过年时，才亲手做一次。是拜年期间各亲戚家的保留菜品之一，也是大家暗地里比拼的一个菜品。过年少了扣肉，算是少了一份过年的气氛。
桂林动车所吕昌
辣子鸡
每逢佳节倍思亲，思念亲友，更想念家乡的那一口！一盘辣子鸡就是我心心念念的家乡味道！在儿时的记忆里，逢年过节或宴请宾客，桌上必备的不是水饺，而是辣子鸡。那时只知道嘴上吃得过瘾，却不知如何烹饪。出门在外，实在想念，才向家人讨来配方，学着自己做。鸡肉剁小块先爆炒，再小火焖制几分钟，加入辣椒、土豆片，撒上盐酱醋等佐料。而今，每逢节日或者朋友来家里聚餐，我都会端上一盘鲜香辣的辣子鸡。虽然多次因它而获点赞，但我总觉得缺了点什么，大概缺的就是家的味道！
检修车间殷小莉
萝卜粑在老家荔浦，有一道独特的美食，萝卜粑。把米搅碎成米糊，萝卜切成碎丝，猪肉和芋头切成丁，一起放入锅中熬煮至粘稠成型，放进冰箱冷藏固化。吃的时候，用刀切成一指宽的厚度，放进锅里煎炸至两面焦黄。煎的功夫才是真正能展现萝卜粑精华的关键步骤，咬下去先是外皮的酥脆感，咀嚼的时候是米糊的绵密感，芋头粒则带来了韧劲，要是刚好煎到猪肉的部分，那就更香了。还可以搭配酱油辣椒葱花等，口感会更加丰富。
外婆知道过年的时候我们要回来，早就提前做好了萝卜粑。萝卜还是外婆自己种的，清甜又爽脆，做出来的萝卜粑可是一等一的好货！只有过年的时候才能回家吃到，萝卜粑的味道对于我来说就是过年的味道。
桂林动车所潘国苗
灵山大粽每次春节让我惦记的是家里的特产——灵山大粽，它有大概八九斤的大粽，灵山有“无粽不成年”之说。我家大粽以体大丰腴、色泽光亮、味香鲜美而闻名于广西，是广西最著名的传统风味名小吃之一，曾以一个斤的“大粽王”闻名内外。
灵山大粽是采用灵山优质龙渊野生大糯米，野生粽叶，板粟，虾，猪肉等配料，根据民间传统工艺精制而成。正可谓“糯而不糊，肥而不腻，美味可口营养丰富，风味独特”。
我喜欢用它切片煎炸着吃，外酥里嫩，让人垂涎三尺。如果是清蒸的话，肉香和米香，清清爽爽。
检修车间周理
河池煮粉
在河池，煮粉就是河池人最普遍的吃法，早中晚三餐都能用一碗煮粉搞定。猛火烧锅，锅底冒气时加入高汤，放猪肝、瘦肉、粉肠、隔山、花边肠等肉类。煮好的粉，根据自己口味佐以蕨菜、鱼腥草、豆角酸、猪油渣、黄豆等辅料。一百家店有一百种口味，中国粉类千万种，在我心中最好吃的永远是楼下粉摊的一碗河池煮粉。
南宁动车所徐盛忠
玉林牛腩粉又是一年春节，牛运当头，回到家乡用一碗牛腩粉开启这喜气洋洋的一天。一碗汤粉，几块牛腩，两颗肉蛋，外加葱花，就是玉林牛腩粉的标准制式了，而我喜欢再额外加上一份手工自制的牛巴，这就是独特的玉林风味。一整碗看起来仿佛肉比粉还多，粉鲜嫩滑，牛腩入味软而不烂，肉蛋弹脆，牛巴有嚼劲，一碗下肚，所有的疲倦一扫而空，浑身暖洋洋的，感觉自己充满能量，牛气冲天！
设备车间张经芮
大肉粽
大肉粽是广西特有的一种咸味粽子，是广西人欢度新春佳节的主要食品之一。逢年过节都要包粽子，粽子包得越大越好，更是有着“无粽不成年”之说。广西大肉粽体大丰腴、色泽光亮，金黄的糯米上镶嵌着一颗颗南国小红豆，里三层外三层扒开之后，一块肥瘦不均的猪肉映入眼帘，这就是整个大肉粽的核心，荤素搭配，好吃不腻。这大肉粽对我来说不仅是一种风味小吃，也是一代代人手艺的传承，更是记忆中小时候的味道。
空电车间杨贝
湛江生蚝
说起湛江，你们会想到什么？对，没错，就是湛江生蚝。湛江生蚝以味美鲜口、肥大肉滑、细嫩软脆而畅销全国，无论是烧烤、清蒸还是用当地煮汤、爆炒等做法，都能碰撞出无与伦比的绝妙味道。
碳烤蒜香生蚝、清汤生蚝、炭烧青芥味生蚝、炭烧原味生蚝……丰富的做法呈现出不同的美味，又不失生蚝原本的风味，就算吃的再多都不会觉得腻。
我在湛江等你，定不负如来不负卿！
南宁动车所廖炳达
猪肉炖粉条
猪肉和粉条一起下锅慢炖，大火咕嘟一阵后，粉条吸收了五花肉的油脂和汤汁变得饱满有光泽，香气四溢，吃起来滑嫩润口，没错，这就是东北春节特色美食之猪肉炖粉条。
在东北春节餐桌上的美食数不胜数，但最让我留念的还是猪肉炖粉条。小时候就为吃上这道菜，我主动帮父母完成年前大扫除外加主动请求“保管”过年红包。在千里冰峰万里雪飘的东北大平原上，热气霏霏的小屋里，吃上这样一道朴实又温馨的美味，岂不也是一种妙不可言，美不胜收的享受。
听着有没有想吃的冲动？“俺们这旮有猪肉炖粉条，有空来尝尝啊！”
材料科王新华
韭菜鸡蛋虾仁饺
在我心里，新的一年的期许都藏在一盘盘热腾腾的饺子里。在北方有这么一句话“好吃不过饺子，舒服不过倒着”，可见饺子在我们心里有多么特别。
小时候爱吃饺子，是看着妈妈系着围裙包饺子的幸福，长大了还爱吃，平时爱吃，过年了更爱吃，喜欢一家人围在一起包饺子的氛围，在欢声笑语中一个个印着指纹的饺子诞生了，它们是一个个快乐和幸福的吉祥物，吃在肚里暖在心里。
吃过最好吃的饺子就吃妈妈做的韭菜鸡蛋虾仁馅。
妈妈将洗好的韭菜咔嚓咔嚓的切碎，再把虾剥光了外衣，嗒嗒嗒的剁碎，放了盐，酱油，再撒上葱花，不停地搅拌，香味就出来了，那是一种原始清冽的味道。然后等着把面和好，擀成一个个薄薄的小皮儿，把馅放入，一个个饺子就做好了。
饺子胖乎乎的，可爱极了，仿佛每一口都如沐浴阳光般温暖。
桂林动车所李馨竹
烧蔗烧蔗，是广西融安、融水一带的特色美食。它是由猪肉、猪肝、香菇、马蹄，加入盐和耗油做成馅儿，再用精选过的网状猪板油做皮包裹成圆筒状，拿牙签固定，下油锅炸熟。烧蔗酥脆可口，是我家过年节时饭桌上必不可少的一道菜。
柳州运用车间朱柳青
土豆蒸鸡
土豆蒸鸡是我们全家最爱的美食，这之中也有故事。那天，阳光明媚，我和福开第一次相亲时，我和爸妈去她家拜访，第一次见婆婆时，她的笑就像绽放盛开的鲜花。福开告诉婆婆我很爱吃鸡肉，来访时婆婆特意做了蒸鸡，老远就在房外闻到香味。一上菜，看到鸡肉外表金黄金黄的，嗅一嗅，香喷喷的令人口水直流三千尺。肉质外焦里嫩，油腻腻的鸡肉香嫩不柴，土豆软嫩嫩的，吃在嘴里软绵绵的，香香的。土豆和鸡肉的搭配好极了，从来没有吃过这么好吃的鸡肉。看到我们都爱吃婆婆做的饭菜，她的笑容更加灿烂了，从此娘家的餐桌上增加了一道土豆蒸鸡。
第一次见到婆婆给我的印象十分的深刻，慈爱、平易近人、勤劳、善良、贴心……我想我是掉入幸福堆里了。婆婆一直用最纯朴的方式对我好，幸福就像煲汤，滋味伴着时间越久越浓！
张琼男（桂林动车所李福开妻）
看了这么多美食
馋坏了吧
今年的旅游地点有想法了吧
明年去谁家吃饭懂了吧
安排
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文案：梁爽胡彪陆洪安陈奕夫吕昌殷小莉潘国苗周理徐盛忠张经芮杨贝廖炳达王新华李馨竹朱柳青张琼男
图片：梁爽胡彪陆洪安陈奕夫吕昌殷小莉潘国苗周理徐盛忠张经芮杨贝廖炳达王新华李馨竹朱柳青张琼男
编辑：潘国苗
审核：陈小智欧骐铭
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