河池的暴力菜肴，地道河池妹子带你吃美
血性十足的“野味”！
羊酱用我们桂柳方言来说，叫“羊瘪汤”，羊酱是河池山里人招待贵客的美食首选，如果你到少数民族家里去做客，主人招待你一碗羊酱，那就说明你是他最欢迎的人了。
羊酱的原料——说出来有点重口味，它是残留在羊小肠内未消化完的青草。你千万不要以为它是“羊屎”就不吃了啊！羊吃百草，经过胃酸灭菌发酵，自然是没有异常臭味，只有青草香味的百草精华。
制作羊酱是一个细致漫长的过程，要先用慢火慢慢地煎炒，一直煎到羊肠子焦黄，切碎后加汤煮沸，再加入炒干了的羊肺、羊肝、羊脾、羊肠以及葱、姜、蒜等佐料，这羊酱就大功告成了。
羊酱入口，第一感觉就是微苦，下咽之后觉得甘味满口，回味无穷。羊酱的营养价值无从考究，但多传具有壮阳补肾功效，受当地男子喜爱为多。
活血通俗点说就是羊的鲜血，光是听到这个名字或许很多人便已开始觉得血腥，但其实它和羊酱一样，在河池都被视为食物中的上品。
当地人认为能吃到美味的“活血”非常难得，而且被视为一种福分。本姑娘一直也很想收获一下这个福分，但是至今未下得了决心狠心一尝，据说味道还不错。
“活血”的做法很讲究，杀羊之前先准备好一个干净的水盆，盆里放入适量生盐。而这只有经验丰富的人才能掌握好。
接着将羊内脏下锅水煮，煮熟后起锅冷却——这“羊下水”汤汁是制作“活血”的重要材料。
然后将冷却的汤汁及肉块切好剁碎，配上葱、姜、蒜、花生仁、盐等下锅爆炒成配料。待汤水温度降到大约50°C左右时，便将汤水和配料分到碗里，再将羊血平均分到碗里，待羊血完全凝结了才能吃上。
“活血”味道甘甜清爽、口感嫩滑，具有清喉润肺、滋阴补阳之功效。如今，在部分特色餐馆也能吃到这个菜，勇敢之人可大胆一试。
腌肉如果说吃“活血”就是“生吃”的话，那么我再告诉你另一种“生吃”。环江一带的壮族、毛南族特爱吃一种叫“腌肉”的东西，这腌肉实际上就是生肉！
实际上就是把猪肉洗净晾干，切成半斤重左右的长条，用炒大米粉或玉米粉和食盐拌裹，放入瓮中腌透。
腌肉肉香味甜，不用炒煮，切为薄片即可食用，是待客的佳肴。提醒一下，吃腌肉是需要胆量和勇气的，因为它就是生肉。
不甘平庸的”创新“
豆腐圆除了河池人外，估计很少有人吃过豆腐圆，甚至有的都没有听说过。豆腐圆形似桔子，象征吉庆团圆，是河池人逢年过节，家族聚会必不可少的一道佳肴。那入口即化，滑中带香的感觉一次连吃4~5个都不过瘾。
豆腐圆的最主要原料是水豆腐，地道的豆腐圆的做法是这样的：
1、取水豆腐数块，先将水豆腐的水控干后放入干净的盆里抓成泥状，然后做馅料，其馅料的做法和水饺的馅料的做法差不多。
2、把肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，取一碗花糯米饭或者一个粽子，将洗净的韭菜切碎，炒一二两花生米，除去红衣碾碎，放入一至二块豆腐乳、胡椒粉、食盐、味精适量，然后将上述馅料泮匀。
3、取已抓好的豆腐泥平摊于掌上，将馅料置于其中，把豆腐泥合拢制成圆丸，大小如柑桔。
4、做好的豆腐圆需下锅煎至双面金黄用以定型，过后可蒸、煮、炸食。
鸭把这道菜乍听起来名字不怎么样，我给它起了个文雅些的名字叫缤纷汇鸭脏。想吃也只有在金城江和南丹一带才能吃到的。极力推荐这道菜是因为有幸十年前品尝过一次，它那美妙的滋味着实让我回味无穷。
食材主要用的是鸭的内脏，在宰鸭时，首先把鸭血均匀地淋在一碟准备好的糯米上，然后与内脏、一小块五花肉、一块嫩姜入锅同煮。
待煮熟的材料捞出后，除鸭肠外其余内脏、姜、血糯米等切成五厘米长、筷子宽的小条，最后与煎鸡蛋条、黄条荤素搭配，用香菜捆成一把就OK了。吃的时候沾点自制的酱料味道更好。
原滋原味“农家味”
豆腐瑶小时候（20年前），吃的最多的便是奶奶做的“豆腐瑶”，那时候在住乡下，家里并不富裕，奶奶时常用黄豆粉用来做菜，那味道对我来说便是童年的味道。壮家人叫它的“豆腐瑶”，由于壮语、汉语的语序有别，城里人称为“瑶豆腐”，即“瑶家人的豆腐”。
奶奶做“瑶豆腐”的基本原料是用碓舂出来的。
经过来回几次舂筛之后，得出很细的黄豆粉，架锅、装水、生火，一只手拿筷条慢慢运搅动，另一只手抓黄豆粉均匀地洒入锅中，不能让豆粉在水中“结子”，越搅得均匀越好，直到沸腾，仍然继续搅动。
锅里的水渐渐由稀变稠，说明黄豆粉已熟八成，此时把切碎了的任何一种蔬菜的叶子加人“糊”中，仍不停地搅动，使之混合均匀，等到菜叶熟了，加人葱花、辣椒，少许米醋，最后放盐，再搅匀后，盖上锅盖，退火。
不久，黄豆粉就会凝结在锅边和菜叶上，像一朵朵、一串串的“桂花”，即可吃。
如今，菜市场里天天有人卖“瑶豆腐粉”，做“瑶豆腐”方便得多了。
河池的美味，这就说完了。里边有些也许吃不到，但有些可以动手自己做。少数民族的风味，很赞呢！
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