广西河池特色美食米粉篇

1.罗城大头粉

河池罗城县是唯一的仫佬族自治县，这里不仅山美水美有“小桂林”之称，民族风情和饮食文化也颇具特色，大头粉就是其中之一，被戏称为“揉搓"出来的米粉，与榨粉不同的是大头粉长度较短。

大头粉选用的是陈年粘米，在浸泡4-5小时后磨成米浆，将磨好的米浆分出一部分来煮熟，由此可得到生浆和熟浆，按照特定的比例将生浆和熟浆混合，沥干水，便可揉搓成米粉团。将揉好的米粉团放在特制的带有漏孔的板上往返揉搓，米粉就会呈短条状落入已沸腾的水中，煮熟捞出，这便是大头粉啦！在大头粉上淋上卤水，加上肉菜和林林总总的配料，香气扑鼻，诱人的大头粉就在呼唤着你开动啦！

2.宜州吊烧凉拌粉

3.宜州吊烧凉拌粉

宜州吊烧凉拌粉使用的是宜州特产的米粉，粉店店主手工切割装盘，拌上碎豆角、豆芽等配菜，加入上秘制卤水和酸甜番茄汁，再放入吊烧，一碗吊烧粉就大功告成啦！当然，吊烧的制作也是非常考究的。先到市场上严选上好的黑土猪五花肉，将腌制好后挂入吊烧炉里，炭火慢烤烟熏3-4小时才可出锅。烤好的吊烧，再用烤制时逼出的五花油高温油炸一遍，表层肉质才能更酥香可口哦！

4.巴马卷粉

来巴马没吃过巴马卷粉的，四舍五入等于没来过哦！热气腾腾的粉皮出炉配上放入熟肉、烧肠、花生米、酸豆角等，加上自己喜欢的调味酱，就制成了一碗长寿之乡的独特美食啦！意预着长寿的卷粉，长长的一条不切断“盘旋”在碗中，就等着食客们开动~

5.都安榨粉

都安生榨米粉与南宁的生榨米粉是不同的，主要的区别在于粉团的制作过程。都安生榨米粉先是用新鲜无虫蛀的籼米，把米的五分之四泡水后用石磨进行湿磨，得到稀稠适宜、细腻嫩滑的米浆，再放入干净的布袋中沥去水分，置于案板上揉搓成软硬适度的较干米粉团。另外五分之一的米将被煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成米糊状，直到完全粘成一块大白糕，再同米粉团拌在一起，揉至完全融合就做好了粉团。吃时，随吃随榨。将做好的粉团放在一个钻有小圆孔的工具里，用压锤用力压挤，让榨出的米粉丝自然落入沸水锅中，待米粉熟透后捞出，放入碗中，在粉上铺上一层剁碎的猪肉泥，加入适量的酱油、盐、酸菜、生葱、香菜等佐料，再加熬热的骨头汤便可食用啦。

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