吃货日记罗城美食白糕菜包难以抗拒的小

河池罗城，属于亚热带季风气候区，独特的环境气候与地理优势，为优质米创造了得天独厚的条件，可以说，那里大米煮出的米饭，柔软可口，浓香扑鼻。今天的故事，跟米有关。

河池人喜欢将“河池”戏称为“喝吃”，

可见美食地位之重。

民以食为天，食以米为上，

来到河池，你绝对无法拒绝品尝这里有关米的美食。

记者谭丽娜：

天龙泉寻找有故事的美食，在河池罗城，当地流传着这样一句话：想吃饱饭，黄金龙岸。由此可见，当地人对这里盛产的主食，米，用情极深。

罗城的米，得益于当地气候和地理条件，米粒饱满，煮出来的米饭，柔软清香。66岁的罗城人朱阿姨，是罗城出名的烹米高手，她最擅长将优质白米，幻化成更香软嫩滑的白糕。本地的大米，用水洗干净，泡五个钟头，就可以打浆了。

打成米浆，需要加入适量的水，放盐调味，再放菜油，防止黏糊。舀一勺米浆，洒在蒸笼里，铺平成片状，盖上锅盖，大约10分钟左右，第一层米浆蒸熟，即可舀第二勺米浆铺上，继续蒸熟。层层叠加，一般需要蒸大约30层才算制作完成，算下来，至少五个多小时。不能离开灶台，它考验手艺人的耐心，也承载罗城人难以忘怀的味道。

直接端碗在小摊前站着吃，打包带走。白糕食用方便，是很多罗城人必不可少的早餐。至于白糕在当地出现了多久，朱阿姨不确定，因为爱吃，她的手艺是从隔壁家老奶奶那里学来的。后来靠着卖白糕为生，算下来也有三十多年了。

罗城白糕手艺人朱红妹：

每天凌晨4点多，黑黑的，我打浆回来，就烧火来蒸了，起码蒸到上午11、12点，1点我就推出去卖。我做的白糕，不够卖的，学校小孩，现在是托儿所，都要我的白糕。

朱阿姨制作白糕，以前是为了养家糊口，拉扯孩子长大。现在，朱阿姨不需要这么辛苦的每天出摊卖白糕了，但偶尔还是喜欢做点来自己尝尝，回味过去的时光；做给归来的游子尝尝，用乡味滋养他们的乡情。

白糕，对老人和孩子有着难以抗拒的吸引力，它将米的柔软发挥得淋漓尽致，无需牙齿费力咀嚼，便能尽情享受美味。而朱阿姨的小姑子，有着二十多年美食经验的梅姐，也有一套将米转化成美食的本领。这种美食名叫菜包，制作它，少不了当地盛产的一种绿色植物。

罗城美食达人赖秀梅：

本地话说，这是牛耳菜，又有个名字叫牛皮菜，做菜包之前，必须要焯水。

新鲜的牛皮菜用热水泡软后，即可用来包裹食物。做菜包的时候，老乡会准备好香菇、木耳、猪肉等食材，切碎炒熟，混入蒸熟的糯米饭内，再撒上嫩葱花，猪油，拌匀。

罗城美食达人赖秀梅：

冷了，它就不结团了，不好包了，必须要趁现在热的时候好包，必须要这么多人来做，现在我们手很烫的。

糯米中添加的猪油，能让味道更润滑丰厚，但如果温度降低，猪油结成块，难以随意揉搓成团，而掺在糯米里的花生米，也会加快糯米团散开的速度，所以，制作菜包，需要多人合作，搓团，包裹叶子，然后入锅蒸熟。据说，菜包是六十年代困难时期，艰苦条件下的产物，当时是用野菜包制而成。如今，制作菜包的配料略有改动，变得更丰富可口，却改变不了，难以忘怀的家乡味道。

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